紅心甘薯具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、調(diào)節(jié)血糖和抗氧化等功效作用，富含膳食纖維、維生素A、鉀元素、花青素和β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、促進(jìn)消化
紅心甘薯含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收，減少便秘發(fā)生。膳食纖維還能增加飽腹感，有助于控制體重。胃腸功能較弱的人群可適量食用蒸煮軟爛的紅心甘薯。
2、增強(qiáng)免疫力
紅心甘薯富含維生素A和維生素C，這兩種維生素對(duì)維持免疫系統(tǒng)正常功能具有重要作用。維生素A能維持黏膜屏障完整性，維生素C可促進(jìn)白細(xì)胞活性，共同增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。免疫力低下者可定期食用。
3、保護(hù)視力
紅心甘薯中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要組成成分。適量攝入有助于預(yù)防夜盲癥和干眼癥，減緩視力衰退。長(zhǎng)期用眼人群建議每周食用2-3次。
4、調(diào)節(jié)血糖
紅心甘薯含有抗性淀粉和膳食纖維，能延緩葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖快速升高。其升糖指數(shù)低于普通馬鈴薯，糖尿病患者可替代部分主食食用，但需控制總量。
5、抗氧化
紅心甘薯中的花青素和β-胡蘿卜素具有強(qiáng)抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老，降低心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。中老年人適量食用有益健康。
建議將紅心甘薯作為日常膳食的組成部分，可蒸煮、烤制或制作成泥狀食用，避免高溫油炸以保留營(yíng)養(yǎng)成分。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，發(fā)芽后不宜食用。特殊人群如糖尿病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下控制攝入量，腎功能不全者應(yīng)注意鉀攝入總量。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜水果食用可提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。