石豆瓣一般是指豆瓣醬，高血壓患者、腎病患者、痛風(fēng)患者、胃病患者及過敏體質(zhì)者不宜吃。
1、高血壓患者
豆瓣醬含鹽量較高，鈉離子攝入過多會導(dǎo)致血壓升高。高血壓患者長期食用可能加重血管負(fù)擔(dān)，建議選擇低鈉調(diào)味品替代。
2、腎病患者
豆瓣醬中的高鹽分和蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物會增加腎臟排泄負(fù)擔(dān)。腎功能不全者食用后可能引發(fā)水腫或電解質(zhì)紊亂，需嚴(yán)格控制鈉攝入量。
3、痛風(fēng)患者
豆瓣醬發(fā)酵過程中會產(chǎn)生嘌呤類物質(zhì)，可能誘發(fā)尿酸升高。痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)絕對避免，緩解期也需限量食用。
4、胃病患者
豆瓣醬的辛辣刺激性可能損傷胃黏膜。胃炎、胃潰瘍患者食用后易出現(xiàn)反酸、胃痛等癥狀，建議選擇溫和的調(diào)味品。
5、過敏體質(zhì)者
豆瓣醬含大豆、小麥等常見過敏原。過敏體質(zhì)人群食用可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸困難等過敏反應(yīng)，嚴(yán)重時需及時就醫(yī)。
特殊人群日常飲食應(yīng)注意查看食品成分表，可用香菇粉、檸檬汁等天然調(diào)味品替代豆瓣醬。烹飪時減少預(yù)制調(diào)味品使用，多采用新鮮食材本味。若出現(xiàn)不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。