牛筋最好采用燉煮、鹵制、紅燒、煲湯或涼拌等方式食用。
牛筋富含膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮后能轉(zhuǎn)化為明膠，更易被人體吸收利用。鹵制牛筋時(shí)建議搭配八角、桂皮等香料去除腥味，紅燒做法可先用姜片料酒焯水去膻。煲湯時(shí)與蘿卜、玉米等食材搭配能平衡油膩感，涼拌則需將煮軟的牛筋切薄片用香醋辣椒油調(diào)味。需注意牛筋質(zhì)地堅(jiān)韌，高壓鍋烹制可縮短軟化時(shí)間至40-50分鐘，普通鍋具需小火慢燉2-3小時(shí)至筷子能輕松穿透。
食用牛筋時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果促進(jìn)膠原蛋白合成，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量在100克以內(nèi)。新鮮牛筋呈乳白色且?guī)в泄鉂?，若表面發(fā)黏或異味則不宜食用，購(gòu)買后若不立即烹飪需冷凍保存。痛風(fēng)患者及高尿酸人群應(yīng)限制食用頻率，每周不超過1次為宜。