雞子黃即雞蛋黃，具有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安神、促進(jìn)發(fā)育等功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、失眠多夢(mèng)、皮膚干燥等情況。其主要作用包括補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂、改善貧血、維護(hù)視力健康等。
1、滋陰潤(rùn)燥
雞子黃性平味甘，歸心腎經(jīng)，對(duì)陰虛火旺導(dǎo)致的口干舌燥、手足心熱有緩解作用。其含有的維生素A和維生素E能滋養(yǎng)黏膜組織，改善秋冬季皮膚皸裂或呼吸道干燥癥狀。傳統(tǒng)中醫(yī)常用黃連阿膠湯配伍雞子黃治療熱病傷陰。
2、養(yǎng)血安神
富含的鐵元素和維生素B12有助于紅細(xì)胞生成，改善缺鐵性貧血引起的頭暈乏力。卵磷脂成分可調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對(duì)神經(jīng)衰弱引起的失眠多夢(mèng)有一定改善效果。臨床常將雞子黃與酸棗仁、柏子仁同用增強(qiáng)安神功效。
3、促進(jìn)發(fā)育
雞蛋黃含有嬰幼兒發(fā)育必需的膽堿和DHA，能促進(jìn)大腦神經(jīng)元生長(zhǎng)。其蛋白質(zhì)生物利用率超過(guò)90%，所含的維生素D和鈣磷比例適宜，有助于兒童骨骼發(fā)育。建議嬰幼兒每日攝入半個(gè)至一個(gè)蛋黃補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
4、維護(hù)視力
葉黃素和玉米黃質(zhì)是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的重要色素，能過(guò)濾藍(lán)光并減少氧化損傷。每100克蛋黃含1.2毫克葉黃素，定期食用可降低老年性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于長(zhǎng)期用眼人群，雞子黃配合枸杞食用效果更佳。
5、調(diào)節(jié)代謝
卵磷脂可乳化膽固醇，其含有的不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)血脂代謝。維生素B族參與糖類和脂肪的分解轉(zhuǎn)化，對(duì)代謝綜合征患者有益。但高膽固醇血癥患者需控制攝入量，每周不超過(guò)4個(gè)全蛋。
食用雞子黃建議選擇新鮮雞蛋，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮破壞營(yíng)養(yǎng)素。嬰幼兒初次添加應(yīng)從1/4個(gè)蛋黃開(kāi)始逐步增量，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。搭配菠菜、胡蘿卜等富含維生素C的蔬菜可提高鐵吸收率。存在嚴(yán)重高脂血癥或膽囊疾病者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下控制攝入量，必要時(shí)可用蛋白替代部分蛋黃攝入。