純牛奶煮開后仍保留大部分營養(yǎng)成分，但高溫會導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)素流失。
純牛奶煮沸后蛋白質(zhì)和鈣等主要營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，仍可被人體吸收利用。牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白在100攝氏度下不會明顯變性，鈣元素以結(jié)合態(tài)存在且耐高溫。脂肪和乳糖的分子結(jié)構(gòu)在煮沸過程中基本不受影響，能提供與未加熱牛奶相近的能量供給。
維生素B1、維生素B12等B族維生素在持續(xù)煮沸5分鐘后損失約30%-50%，這類水溶性維生素對熱敏感。少量免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性物質(zhì)會在高溫下失活，但這類物質(zhì)在普通純牛奶中含量有限。短時間快速加熱比長時間煮沸能減少更多營養(yǎng)流失。
建議采用隔水加熱或微波爐中火加熱30秒的方式溫?zé)崤Ｄ蹋饶軞⒕挚勺畲笙薅缺Ａ魻I養(yǎng)。避免反復(fù)煮沸或長時間高溫處理，開封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)飲用完畢。乳糖不耐受人群可選擇低溫滅菌的舒化奶，兒童和老人飲用溫?zé)崤Ｄ虝r溫度不宜超過60攝氏度以免燙傷口腔黏膜。若需用牛奶制作輔食，可與其他食材混合后再短時間加熱，減少單一食材的營養(yǎng)損耗。