鮮奶和純牛奶的營養(yǎng)價值各有側重，鮮奶的活性營養(yǎng)成分保留更完整，純牛奶的鈣和蛋白質含量通常更穩(wěn)定。選擇時需根據(jù)儲存條件、消化耐受性及營養(yǎng)需求綜合考量。
鮮奶采用巴氏殺菌法處理，保留了較多乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質，對提升免疫力有一定幫助，但需冷藏保存且保質期較短。純牛奶經(jīng)過超高溫滅菌，雖部分熱敏性營養(yǎng)素被破壞，但蛋白質和鈣在加工中損失較少，常溫保存更方便。兩者均含優(yōu)質蛋白和維生素B族，但鮮奶的脂肪球顆粒較小，更易被消化吸收。乳糖不耐受人群可選擇低乳糖配方的純牛奶，而需要補充活性營養(yǎng)的兒童或體弱者更適合飲用鮮奶。
鮮奶的維生素C和葉酸含量略高于純牛奶，但差異不顯著。純牛奶因強化工藝普遍添加維生素D，促進鈣吸收的效果更優(yōu)。從礦物質角度看，兩者鈣含量接近，但純牛奶的磷鎂比例更均衡。特殊人群如孕婦需關注鮮奶可能存在的李斯特菌風險，而純牛奶開封后二次污染概率較低。從性價比看，純牛奶更適合長期規(guī)律飲用，鮮奶則適合有條件即時飲用的家庭。
建議根據(jù)實際需求搭配飲用，鮮奶開封后需48小時內喝完，避免反復加熱破壞營養(yǎng)。純牛奶可優(yōu)先選擇強化維生素D的款式，搭配谷物食用能提高營養(yǎng)價值。乳制品每日攝入量控制在300-500毫升，肥胖人群可選脫脂款。飲用前觀察是否有脹包變質，搭配維生素C豐富的果蔬可促進鐵吸收。乳糖不耐受者可從少量開始逐步適應，或選擇發(fā)酵乳制品替代。