亞硝酸鹽中毒是指因攝入過量亞硝酸鹽導(dǎo)致的高鐵血紅蛋白血癥，主要表現(xiàn)為皮膚青紫、呼吸困難等癥狀，常見于誤食腌制食品或污染水源。
亞硝酸鹽中毒的發(fā)病機(jī)制主要是亞硝酸鹽與血紅蛋白結(jié)合形成高鐵血紅蛋白，使其失去攜氧能力。輕度中毒表現(xiàn)為口唇、指甲青紫，伴隨頭暈乏力；中度中毒可能出現(xiàn)惡心嘔吐、心悸氣促；重度中毒可導(dǎo)致意識模糊、抽搐甚至昏迷。日常攝入來源包括腌制不當(dāng)?shù)氖卟恕⒓庸と庵破坊蚬I(yè)鹽誤用。治療需立即停止接觸毒物，輕癥可通過維生素C或亞甲藍(lán)解毒，重癥需吸氧及血液凈化。
預(yù)防亞硝酸鹽中毒需注意避免食用未腌透的咸菜或顏色異常的熟食，儲存蔬菜時(shí)溫度不宜過高，剩菜應(yīng)冷藏并盡快食用。加工肉制品選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，家庭自制腌菜需確保足夠腌制時(shí)間。若接觸工業(yè)用亞硝酸鹽需嚴(yán)格佩戴防護(hù)用具，存放位置應(yīng)遠(yuǎn)離食品區(qū)域。出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)立即就醫(yī)，攜帶可疑食物樣本便于檢測診斷。