黃瓜的主要營(yíng)養(yǎng)成分包括水分、維生素C、維生素K、鉀、膳食纖維等，具有低熱量、高水分的特點(diǎn)。
1、水分
黃瓜含水量超過95%，是天然的補(bǔ)水食物，適合運(yùn)動(dòng)后或夏季補(bǔ)充體液，其水分中還含有少量電解質(zhì)，有助于維持體液平衡。
2、維生素C
每100克黃瓜含2.8毫克維生素C，雖然含量不高，但生食可避免加熱損失，維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成并增強(qiáng)免疫力。
3、維生素K
黃瓜含有16.4微克/100克的維生素K，該維生素參與凝血功能，對(duì)骨骼健康也有重要作用，適合需要控制凝血功能的人群食用。
4、鉀
黃瓜的鉀含量為147毫克/100克，能幫助調(diào)節(jié)血壓，平衡體內(nèi)鈉水平，高血壓患者可將其作為低鈉高鉀飲食的組成部分。
5、膳食纖維
黃瓜皮含不可溶性膳食纖維約0.5克/100克，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，連皮食用對(duì)改善便秘有一定效果，但消化功能較弱者建議去皮食用。
黃瓜可切片涼拌、榨汁或直接生食，建議選擇表皮有刺、顏色鮮綠的嫩黃瓜，冷藏保存不超過3天。胃腸敏感者避免空腹大量食用，腎功能異常者需控制攝入量。搭配雞蛋、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養(yǎng)利用率，腌制黃瓜會(huì)大幅增加鈉含量，高血壓患者應(yīng)限制食用。