海參可通過清燉、蔥燒、涼拌、煲粥、蒸蛋等方式烹飪，既能保留營養(yǎng)又提升口感。海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白、海參皂苷及多種礦物質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱者適量食用。
一、清燉
將泡發(fā)后的海參與雞肉或排骨慢燉2小時(shí)，湯汁醇厚且能最大限度保留海參多糖。搭配枸杞可增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，適合術(shù)后恢復(fù)人群食用。注意燉煮前需徹底去除海參內(nèi)臟。
二、蔥燒
大火爆香蔥段后加入切條海參快炒，淋蠔油提鮮。高溫短時(shí)烹飪能鎖住海參皂苷活性，蔥油可中和海腥味。建議選用肉質(zhì)肥厚的遼參，口感更彈嫩。
三、涼拌
焯水后的海參切片配黃瓜絲、蒜泥、香醋涼拌，維生素C有助于鐵吸收。低溫處理方式適合胃腸敏感人群，但需確保海參充分泡發(fā)以去除殘留堿性物質(zhì)。
四、煲粥
將小米與切丁海參同煮至粘稠，加入姜絲去寒。粥品形式更易消化吸收，海參中的?；撬崤c谷物氨基酸互補(bǔ)，適合老年人早餐食用。
五、蒸蛋
海參粒與蛋液按1：3比例蒸制，蛋清包裹可減少營養(yǎng)流失。成品滑嫩適口，優(yōu)質(zhì)蛋白組合利于兒童生長發(fā)育，蒸制時(shí)間控制在8分鐘以內(nèi)。
建議選擇無添加的淡干海參自行泡發(fā)，避免營養(yǎng)流失。每日食用量控制在50-100克為宜，腎功能異常者需限制攝入。烹飪前用純凈水浸泡48小時(shí)并多次換水，徹底去除鹽分與雜質(zhì)。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)膠原蛋白合成，但不宜與含鞣酸的水果同食以免影響消化吸收。