牛奶是一種營養(yǎng)豐富的天然飲品，主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素D、維生素B12等多種人體必需營養(yǎng)素。
牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白包含酪蛋白和乳清蛋白，這兩種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求接近，消化吸收率較高，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100毫升牛奶約含3克蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿粘Ｉ攀程峁┓€(wěn)定的蛋白質(zhì)來源。乳清蛋白中還含有免疫球蛋白和乳鐵蛋白等活性成分，具有一定抗菌和調(diào)節(jié)免疫的作用。
牛奶是膳食鈣的最佳來源之一，每100毫升約含120毫克鈣，且牛奶中的鈣以可溶性形式存在，與乳糖、維生素D共同作用時(shí)吸收率可達(dá)30%左右，遠(yuǎn)高于植物性食物中的鈣吸收率。規(guī)律飲用牛奶有助于兒童骨骼發(fā)育和預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松。維生素D的存在進(jìn)一步促進(jìn)鈣在腸道的吸收和骨骼的鈣沉積。
牛奶含有豐富的B族維生素，尤其是維生素B12，這種維生素主要存在于動(dòng)物性食品中，對維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。一杯牛奶可提供成人每日所需維生素B12量的20%以上。牛奶中的核黃素和泛酸也參與能量代謝過程。
牛奶中的生物活性成分包括乳過氧化物酶、溶菌酶等天然抗菌物質(zhì)，以及具有調(diào)節(jié)作用的乳源性活性肽。這些成分在巴氏殺菌過程中部分保留，對腸道菌群平衡和代謝調(diào)節(jié)具有潛在益處。部分研究顯示規(guī)律飲用牛奶可能與較低的2型糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。
牛奶脂肪中含有共軛亞油酸等有益脂肪酸，全脂牛奶中這些成分含量更高。對于需要控制脂肪攝入的人群，可選擇低脂或脫脂牛奶。乳糖不耐受者可以選擇無乳糖牛奶或發(fā)酵乳制品，酸奶中的乳酸菌還能改善乳糖消化并促進(jìn)腸道健康。
建議每天飲用300毫升左右牛奶，可搭配谷物早餐或作為加餐飲用。選擇巴氏殺菌奶更安全，開封后需冷藏并在保質(zhì)期內(nèi)飲用完畢。對牛奶蛋白過敏者應(yīng)避免飲用，胃腸手術(shù)后患者需遵醫(yī)囑逐步恢復(fù)乳制品攝入。合理搭配蔬菜水果和全谷物，能使牛奶的營養(yǎng)價(jià)值得到更好發(fā)揮。