減脂期間選擇嫩豆腐或老豆腐均可，兩者熱量差異不大，但老豆腐蛋白質(zhì)含量更高且飽腹感更強(qiáng)，嫩豆腐則更易消化吸收。豆腐屬于低脂高蛋白食物，適合作為減脂期的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。

嫩豆腐含水量較高，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，每100克含熱量約50-60千卡，蛋白質(zhì)4-5克。其鈣鎂含量略低于老豆腐，但更易被人體吸收利用。嫩豆腐適合涼拌、做湯或搭配其他食材快速烹飪，能減少油脂攝入。老豆腐經(jīng)過(guò)壓榨脫水工藝，質(zhì)地緊實(shí)，每100克含熱量約80-90千卡，蛋白質(zhì)8-9克。其蛋白質(zhì)質(zhì)量與肉類(lèi)接近，且含較多大豆異黃酮，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。老豆腐適合煎炒或燉煮，烹飪時(shí)需注意控制用油量。

減脂期選擇豆腐時(shí)，老豆腐更適合需要增強(qiáng)飽腹感或進(jìn)行力量訓(xùn)練的人群，其高蛋白特性有助于肌肉合成。嫩豆腐則更適合胃腸功能較弱或追求快速消化的人群。無(wú)論選擇哪種豆腐，建議每日攝入量控制在150-200克，避免過(guò)量攝入植物雌激素。烹飪方式優(yōu)先選擇清蒸、涼拌、煮湯等低油方法，搭配綠葉蔬菜可提高膳食纖維攝入。注意對(duì)豆制品過(guò)敏或甲狀腺功能異常者需謹(jǐn)慎食用。