三角菜一般是指薺菜，食用時(shí)以焯水后涼拌、清炒或做餡料為佳。薺菜含有草酸和亞硝酸鹽，建議烹飪前焯水1-2分鐘以去除有害物質(zhì)，同時(shí)保留維生素C和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。
薺菜質(zhì)地鮮嫩，適合快速烹飪。焯水后涼拌能最大限度保留其清香口感，搭配香干、花生米等食材可提升風(fēng)味。清炒時(shí)建議用大火快炒，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)，可搭配雞蛋、香菇等增加蛋白質(zhì)攝入。作為餡料時(shí)，薺菜與豬肉、蝦仁混合包餃子或餛飩，能平衡油脂與膳食纖維的比例。需注意薺菜根部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，清洗時(shí)無須過度去除。新鮮薺菜宜現(xiàn)買現(xiàn)吃，若需保存可焯水后擠干水分冷凍。
薺菜性涼，脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量。野生薺菜需確認(rèn)未受農(nóng)藥污染，馬路兩側(cè)或污染源附近的野菜不宜采摘。過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試。薺菜含鉀量較高，腎功能不全者需限制攝入。孕婦食用前應(yīng)充分焯熟，避免寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。日?？蓪⑺j菜與豆腐、胡蘿卜等搭配，既豐富菜品多樣性，又能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。