胡蘿卜可以生吃，但熟吃更有利于營養(yǎng)吸收。胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、膳食纖維等成分，生吃可保留更多水溶性維生素，熟吃則能提高脂溶性營養(yǎng)素的利用率。
生胡蘿卜口感脆爽，適合作為沙拉或零食直接食用，其含有的維生素C和B族維生素在加熱過程中易被破壞，生吃能最大限度保留這些營養(yǎng)素。但胡蘿卜細(xì)胞壁中的β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì)，生吃時人體吸收率較低，通過切碎、咀嚼或搭配油脂類食物可略微提升吸收率。生胡蘿卜中的膳食纖維含量較高，對胃腸功能較弱者可能引發(fā)腹脹等不適。
將胡蘿卜加熱烹調(diào)后，細(xì)胞壁軟化破裂，β-胡蘿卜素的生物利用率可提升數(shù)倍，尤其適合與橄欖油等健康油脂搭配食用。蒸煮、快炒等溫和烹飪方式對營養(yǎng)破壞較小，長時間高溫油炸則可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。熟胡蘿卜質(zhì)地柔軟，更適合幼兒、老年人及消化功能欠佳人群，且甜味更明顯，能更好融入各類菜肴。
日常食用建議生熟交替，根據(jù)個人消化能力和飲食需求選擇。胃腸敏感者應(yīng)控制生胡蘿卜攝入量，避免空腹食用。無論生熟，建議選擇表皮光滑、色澤鮮艷的新鮮胡蘿卜，清洗時用軟刷清潔表面泥沙，保留表皮營養(yǎng)。特殊人群如糖尿病患者需注意總量控制，避免過量攝入影響血糖。