杏核的副作用包括胃腸不適、頭暈頭痛、呼吸困難、組織缺氧以及器官損傷。杏核可能含有微量氰苷類物質(zhì)，過量攝入時存在一定風(fēng)險，但日常偶爾少量食用通常不會引發(fā)嚴重問題。
一、胃腸不適
杏核外殼較為堅硬，不易消化，大量攝入可能直接刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛、腹脹或惡心等癥狀。這種情況通常與物理性刺激有關(guān)，而非毒性反應(yīng)。日常應(yīng)注意控制食用量，避免一次性攝入過多堅硬食物。若出現(xiàn)輕微不適，可暫時觀察，適當(dāng)休息后多能自行緩解。
二、頭暈頭痛
杏核中含有微量氰苷，其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為氫氰酸，輕度中毒時可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致頭暈、頭痛或乏力等非特異性癥狀。這些表現(xiàn)多為暫時性，程度較輕。日常應(yīng)避免咀嚼或吞食大量生杏核，尤其是兒童及消化功能較弱的人群需格外留意。
三、呼吸困難
當(dāng)攝入杏核數(shù)量較大時，氰苷分解產(chǎn)生的氫氰酸可能抑制細胞呼吸酶活性，導(dǎo)致組織氧利用障礙。初期可表現(xiàn)為呼吸加深、加快，嚴重時可能出現(xiàn)呼吸困難、胸悶等缺氧相關(guān)癥狀。這種情況屬于中毒表現(xiàn)，需立即停止攝入并尋求醫(yī)療幫助。
四、組織缺氧
氫氰酸與細胞色素氧化酶結(jié)合，會阻礙細胞內(nèi)氧的正常利用，即使血液中含氧充足，組織仍無法有效利用氧氣，從而導(dǎo)致代謝性酸中毒?；颊呖赡艹霈F(xiàn)皮膚黏膜呈櫻桃紅色、心慌、冷汗等缺氧體征。這是氰化物中毒的特征性表現(xiàn)，需要緊急醫(yī)療干預(yù)。
五、器官損傷
長期或大量攝入杏核可能導(dǎo)致氰化物在體內(nèi)積累，對肝、腎等代謝器官造成負擔(dān)，甚至引發(fā)細胞毒性損傷。杏核堅硬的外殼也可能造成物理性消化道劃傷或梗阻風(fēng)險。日常應(yīng)將其置于兒童無法觸及的地方，避免誤食。
日常飲食中應(yīng)理性看待杏核，避免刻意食用或?qū)⑵渥鳛槌Ｒ?guī)零食。若因食用出現(xiàn)明顯不適，如持續(xù)嘔吐、意識模糊或呼吸急促，須立即就醫(yī)。保持飲食多樣性，優(yōu)先選擇新鮮水果果肉部分，減少攝入未經(jīng)驗證的非食用部位，有助于維護消化系統(tǒng)健康與整體營養(yǎng)平衡。