杏核仁的副作用主要有胃腸道不適、頭暈頭痛、呼吸困難、肝功能損傷、過(guò)敏反應(yīng)等。過(guò)量食用或不當(dāng)食用可能引起中毒，嚴(yán)重時(shí)危及生命。
一、胃腸道不適
杏核仁含有苦杏仁苷，在體內(nèi)分解后會(huì)產(chǎn)生氫氰酸，刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。胃腸道不適通常發(fā)生在食用后短時(shí)間內(nèi)，癥狀輕微時(shí)可自行緩解，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。
二、頭暈頭痛
氫氰酸進(jìn)入血液后會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致腦部缺氧，引發(fā)頭暈頭痛、乏力嗜睡等癥狀。頭暈頭痛可能是中毒的早期表現(xiàn)，需立即停止食用并觀察癥狀變化，必要時(shí)尋求醫(yī)療幫助。
三、呼吸困難
氫氰酸會(huì)抑制細(xì)胞呼吸酶活性，影響氧氣利用，導(dǎo)致呼吸急促、胸悶氣短等癥狀。呼吸困難屬于嚴(yán)重中毒表現(xiàn)，可能迅速進(jìn)展為呼吸衰竭，需緊急就醫(yī)并接受解毒治療。
四、肝功能損傷
長(zhǎng)期或大量食用杏核仁可能加重肝臟代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肝細(xì)胞損傷，引發(fā)黃疸、食欲減退等癥狀。肝功能損傷通常進(jìn)展緩慢，但可持續(xù)性損害健康，需通過(guò)肝功能檢查評(píng)估并接受保肝治療。
五、過(guò)敏反應(yīng)
杏核仁中的蛋白質(zhì)成分可能引發(fā)免疫系統(tǒng)過(guò)度反應(yīng)，導(dǎo)致皮膚瘙癢、皮疹、喉頭水腫等癥狀。過(guò)敏反應(yīng)具有個(gè)體差異性，輕微時(shí)可使用抗組胺藥物緩解，嚴(yán)重過(guò)敏需立即注射腎上腺素并就醫(yī)。
杏核仁不宜過(guò)量食用，日常飲食中需嚴(yán)格控制攝入量，避免生食或未經(jīng)處理的杏核仁。若出現(xiàn)輕微不適可多飲水促進(jìn)代謝，嚴(yán)重癥狀需及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血氰濃度并接受針對(duì)性治療。保持飲食多樣性，避免單一食物過(guò)量攝入，有助于維護(hù)身體健康。烹飪時(shí)充分加熱可降低部分毒性，但仍需謹(jǐn)慎食用。