雞卵白即雞蛋清，具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)組織修復(fù)、輔助調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)黏膜及抗氧化等功效。其主要作用包括提供必需氨基酸、維持膠體滲透壓、參與酶合成、抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性以及清除自由基等。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞卵白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，每100克約含11克蛋白質(zhì)。其乳清蛋白成分易被胃腸吸收，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉萎縮，適量攝入雞卵白有助于維持氮平衡。
2、促進(jìn)組織修復(fù)
雞卵白中的轉(zhuǎn)鐵蛋白和溶菌酶具有抗炎特性，能加速創(chuàng)面愈合。臨床研究發(fā)現(xiàn)其可促進(jìn)皮膚成纖維細(xì)胞增殖，燒傷患者外用雞蛋清膜可減少滲出。但深度創(chuàng)傷需配合專業(yè)醫(yī)療處理，不可單獨(dú)依賴雞蛋清治療。
3、輔助調(diào)節(jié)血壓
雞卵白肽能特異性抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其降壓效果相當(dāng)于常用降壓藥的30%。對(duì)于臨界高血壓人群，每日攝入300毫克卵白肽可能有助于維持血壓穩(wěn)定，但不能替代正規(guī)降壓治療。
4、保護(hù)消化道黏膜
雞卵白黏蛋白可在胃酸環(huán)境中形成保護(hù)層，減輕酒精或藥物對(duì)胃黏膜的刺激。胃炎患者適量食用水煮蛋清可緩解灼痛感，但需避免油炸烹飪方式。嚴(yán)重胃潰瘍患者仍需要規(guī)范藥物治療。
5、抗氧化作用
雞卵白中的卵白蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白能螯合金屬離子，清除羥自由基。其抗氧化能力相當(dāng)于維生素E的15%，可延緩低密度脂蛋白氧化過程。中老年人每周攝入3-4個(gè)雞蛋清有助于降低氧化應(yīng)激損傷。
食用雞卵白建議選擇充分加熱的烹飪方式，避免生食導(dǎo)致生物素缺乏或沙門氏菌感染。腎功能不全者需控制攝入量，每日不超過2個(gè)蛋清。過敏體質(zhì)人群首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮疹、嘔吐等反應(yīng)。將雞卵白與全谷物、深色蔬菜搭配食用，可提高蛋白質(zhì)利用率并獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)素。