雞卵白即雞蛋清，常見用法主要有烹飪食用、美容護(hù)膚、醫(yī)療輔助、手工制作、生物實(shí)驗(yàn)等。
1、烹飪食用
雞卵白富含優(yōu)質(zhì)蛋白且低脂，常用于制作蒸蛋羹、蛋白霜、舒芙蕾等甜品，或作為肉類腌制時(shí)的嫩滑劑。高溫加熱后蛋白質(zhì)變性凝固，形成細(xì)膩口感。需注意生蛋清可能含沙門氏菌，建議充分加熱至70攝氏度以上食用。
2、美容護(hù)膚
雞卵白中的溶菌酶和蛋白質(zhì)可暫時(shí)收縮毛孔，常與蜂蜜、檸檬汁混合制成面膜。其成膜性有助于清潔吸附油脂，但敏感肌可能出現(xiàn)過敏反應(yīng)，使用前需做皮膚測(cè)試。不建議頻繁使用以免破壞皮膚屏障。
3、醫(yī)療輔助
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)用蛋清外敷緩解輕度燙傷疼痛，其冷卻性和成膜性可保護(hù)創(chuàng)面?，F(xiàn)代醫(yī)療中，雞卵白是疫苗培養(yǎng)基的重要成分，如流感疫苗生產(chǎn)。實(shí)驗(yàn)室也常用其作為蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行生化分析。
4、手工制作
蛋清可作為天然粘合劑用于紙質(zhì)工藝品粘貼，或加入顏料制成蛋彩畫媒介。其透明膠質(zhì)特性還用于傳統(tǒng)漆器制作中的底漆層，干燥后形成堅(jiān)硬保護(hù)膜。
5、生物實(shí)驗(yàn)
雞卵白是生物學(xué)教學(xué)中常用的蛋白質(zhì)變性實(shí)驗(yàn)材料，通過加熱、加酸等方式觀察絮狀沉淀現(xiàn)象?？蒲蓄I(lǐng)域則利用其透明質(zhì)酸酶等成分開展酶活性研究。
使用雞卵白時(shí)需注意新鮮度，變質(zhì)蛋清會(huì)產(chǎn)生硫化氫氣味。烹飪前建議將蛋殼徹底清洗，避免沙門氏菌污染。美容應(yīng)用后應(yīng)及時(shí)清洗，避免殘留物堵塞毛孔。醫(yī)療用途應(yīng)嚴(yán)格消毒，嚴(yán)重燙傷或傷口感染需就醫(yī)處理。日常儲(chǔ)存于4攝氏度冰箱可保鮮3-5天，分離蛋黃后冷凍保存可延長(zhǎng)至半年。