腎病患者需避免食用高鉀、高磷、高草酸的蔬菜，主要有菠菜、莧菜、竹筍、蘑菇、土豆等。
1、菠菜
菠菜富含草酸和鉀，草酸易與鈣結(jié)合形成結(jié)石，加重腎臟負擔。高鉀可能引發(fā)高鉀血癥，對腎功能不全患者尤其危險。建議用沸水焯煮后少量食用。
2、莧菜
莧菜鉀含量超過300mg/100g，可能干擾電解質(zhì)平衡。其紅色素需經(jīng)腎臟代謝，腎功能減退時易造成色素沉積。急性腎炎患者應(yīng)嚴格禁食。
3、竹筍
竹筍含有難溶性草酸鈣，可能誘發(fā)腎結(jié)石。其粗纖維會增加消化負擔，合并胃腸病變的腎病患者需謹慎。建議每月食用不超過1次。
4、蘑菇
蘑菇嘌呤含量較高，可能加重痛風(fēng)性腎病。其豐富的鉀和磷會加劇電解質(zhì)紊亂。透析患者每日食用量應(yīng)控制在50g以內(nèi)。
5、土豆
土豆淀粉代謝產(chǎn)物需經(jīng)腎臟排泄，腎功能不全時可能加重負擔。發(fā)芽土豆含龍葵堿具有腎毒性，必須徹底去除芽眼后食用。
腎病患者每日蔬菜攝入量建議控制在300-400g，優(yōu)先選擇冬瓜、黃瓜、白菜等低鉀蔬菜。所有蔬菜應(yīng)充分浸泡、焯水處理，肉類搭配需控制蛋白質(zhì)總量。定期監(jiān)測血鉀、血磷指標，出現(xiàn)水腫或尿液異常時及時調(diào)整飲食方案。烹飪時避免使用含磷添加劑，限制食鹽用量在3g/日以下。