紅曲米不是人工合成的色素，而是由紅曲霉菌發(fā)酵大米制成的天然色素。

紅曲米是通過紅曲霉菌在大米上發(fā)酵產(chǎn)生的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，其紅色來源于紅曲霉菌代謝產(chǎn)生的天然色素莫納可林類化合物。這種發(fā)酵工藝在我國已有千年歷史，既是食品著色劑，也被用于釀酒和中藥制作。紅曲米所含的天然色素具有較好的穩(wěn)定性，在酸性或中性環(huán)境中能保持鮮艷色澤，常用于腐乳、火腿、香腸等食品的著色。與人工合成色素相比，紅曲米色素不含化學(xué)合成成分，使用安全性更高，但可能含有微量橘霉素，需控制使用量?，F(xiàn)代工藝通過優(yōu)化發(fā)酵條件可降低橘霉素含量，使其更符合食品安全標準。

日常使用紅曲米時應(yīng)注意控制用量，避免長期大量攝入。選購時應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)、經(jīng)過安全檢測的產(chǎn)品。對紅曲米過敏者應(yīng)避免食用，服用降脂藥物者需咨詢醫(yī)生，因紅曲米可能與他汀類藥物產(chǎn)生相互作用。儲存時應(yīng)置于陰涼干燥處，防止霉變。將紅曲米用于家庭烹飪時，可先用溫水浸泡后使用，既能更好釋放色素，也能減少雜質(zhì)。