痛風(fēng)患者一般可以適量食用豆類及豆制品，但需根據(jù)個(gè)體尿酸水平和病情控制情況調(diào)整攝入量。豆類嘌呤含量中等，部分加工后的豆制品嘌呤含量較低，合理選擇不會(huì)顯著增加痛風(fēng)發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。
豆類及豆制品中的嘌呤含量因種類和加工方式差異較大。干大豆嘌呤含量較高，每100克約含150-200毫克嘌呤，但經(jīng)過浸泡、磨漿、凝固等工藝制成的豆腐、豆?jié){等豆制品，嘌呤含量可降至每100克約50-70毫克。研究顯示，植物性嘌呤對(duì)血尿酸的影響弱于動(dòng)物性嘌呤，可能與植物蛋白促進(jìn)尿酸排泄有關(guān)。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，適量攝入豆制品未顯著增加痛風(fēng)患者發(fā)作頻率，但急性發(fā)作期仍建議暫時(shí)限制。
部分特殊豆類需謹(jǐn)慎選擇。如干蠶豆、干豌豆嘌呤含量超過200毫克/100克，發(fā)酵豆制品如納豆、豆豉因發(fā)酵過程產(chǎn)生核苷酸，嘌呤含量可能翻倍。合并腎功能不全的痛風(fēng)患者，因尿酸排泄能力下降，需更嚴(yán)格控制豆類攝入。個(gè)別患者對(duì)豆類中嘌呤敏感，即使少量攝入也可能誘發(fā)關(guān)節(jié)癥狀，需通過飲食記錄識(shí)別個(gè)體耐受閾值。
建議痛風(fēng)患者在尿酸控制穩(wěn)定期，每日攝入豆腐不超過100克或豆?jié){不超過200毫升，優(yōu)先選擇南豆腐、內(nèi)酯豆腐等含水量高的品種。急性發(fā)作期應(yīng)暫停食用豆類，緩解后逐步恢復(fù)。日常需監(jiān)測(cè)血尿酸水平，若食用后尿酸值持續(xù)升高或出現(xiàn)關(guān)節(jié)不適，應(yīng)及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)并咨詢醫(yī)生制定個(gè)性化方案。