長期適量食用木耳有助于補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、輔助調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)免疫力、抗氧化、改善貧血、保護(hù)心血管、輔助控糖、潤燥通便、促進(jìn)傷口愈合。木耳含有膳食纖維、鐵、多糖等活性成分，但需注意食用方式與禁忌。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

木耳富含蛋白質(zhì)、維生素B2和鈣等礦物質(zhì)，能為人體提供必需營養(yǎng)素。每100克干木耳含蛋白質(zhì)約10克，其氨基酸組成接近人體需求，適合作為膳食補(bǔ)充來源。

2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

木耳中膳食纖維含量達(dá)30克/100克，可吸收水分膨脹刺激腸壁，加速食物殘?jiān)懦?。對于功能性便秘人群，每周食?-3次有助于改善排便困難。

3、輔助調(diào)節(jié)血脂

木耳多糖能抑制膽固醇在腸道吸收，降低低密度脂蛋白水平。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示連續(xù)攝入木耳提取物8周可使血清總膽固醇下降15%，但需配合低脂飲食才能顯現(xiàn)效果。

4、增強(qiáng)免疫力

木耳多糖通過激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞增強(qiáng)機(jī)體防御能力。研究發(fā)現(xiàn)每日攝入5克木耳粉的受試者，三個(gè)月后呼吸道感染發(fā)生率降低40%。

5、抗氧化

木耳多酚類物質(zhì)能清除自由基，其抗氧化能力是維生素E的3倍。定期食用可減緩細(xì)胞氧化損傷，對預(yù)防皮膚衰老有一定幫助。

6、改善貧血

木耳含鐵量達(dá)185毫克/100克，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素C。與瘦肉同食可提高鐵利用率，適合缺鐵性貧血患者作為輔助食療。

7、保護(hù)心血管

腺苷成分具有抗血小板聚集作用，可預(yù)防血栓形成。流行病學(xué)調(diào)查顯示，長期食用木耳地區(qū)的心肌梗死發(fā)病率較低。

8、輔助控糖

木耳多糖能延緩葡萄糖吸收速度，使餐后血糖上升平緩。糖尿病患者每周食用3次，配合藥物治療可更好維持血糖穩(wěn)定。

9、潤燥通便

膠質(zhì)成分可潤滑腸道，緩解因陰虛導(dǎo)致的便秘。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘，適合秋季干燥時(shí)節(jié)與銀耳同煮食用。

10、促進(jìn)傷口愈合

木耳提取物能刺激成纖維細(xì)胞增殖，加速創(chuàng)傷修復(fù)。術(shù)后恢復(fù)期適量食用，有助于切口愈合。

建議選擇干燥無霉變的優(yōu)質(zhì)木耳，充分泡發(fā)后徹底清洗，采用涼拌、快炒或煮湯方式烹調(diào)，避免高溫久煮破壞營養(yǎng)成分。每日食用量控制在10-15克干品為宜，胃腸功能較弱者應(yīng)減少攝入量。出血性疾病患者及術(shù)前兩周應(yīng)暫停食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察有無皮疹、腹瀉等反應(yīng)。木耳不能替代藥物治療，慢性病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下合理搭配膳食。