陳醋泡大蒜具有促進消化、輔助抗菌、調(diào)節(jié)血脂、增強免疫等功效。陳醋泡大蒜主要由陳醋和大蒜制成，陳醋含有醋酸、氨基酸等成分，大蒜含有大蒜素、硫化物等活性物質(zhì)，兩者結(jié)合后可能產(chǎn)生協(xié)同作用。
1、促進消化
陳醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。大蒜中的揮發(fā)性成分可促進胃腸蠕動，緩解腹脹、食欲不振等癥狀。胃腸功能較弱的人群可少量食用，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。
2、輔助抗菌
大蒜素對多種細菌、真菌有抑制作用，陳醋的酸性環(huán)境也能抑制部分微生物生長。兩者結(jié)合可能對腸道致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有一定抑制效果，但不能替代藥物治療感染性疾病。
3、調(diào)節(jié)血脂
大蒜中的硫化物可能干擾膽固醇合成，陳醋的醋酸有助于減少脂肪堆積。長期適量食用可能對低密度脂蛋白膽固醇升高有一定改善作用，但高脂血癥患者仍需遵醫(yī)囑進行規(guī)范治療。
4、增強免疫
大蒜中的硒元素和多酚類物質(zhì)具有抗氧化作用，可減輕自由基對免疫細胞的損傷。陳醋中的有機酸能促進礦物質(zhì)吸收，間接支持免疫功能。適合免疫力低下人群作為膳食補充。
5、注意事項
陳醋泡大蒜不宜過量食用，每日建議食用1-2瓣。胃酸過多、胃炎發(fā)作期患者應(yīng)慎用。食用后可能出現(xiàn)口腔異味，可用淡鹽水漱口緩解。對大蒜或醋過敏者禁用，糖尿病患者需控制攝入量。
陳醋泡大蒜作為傳統(tǒng)食療方法，需長期規(guī)律食用才能顯現(xiàn)效果，不可替代藥物治療疾病。建議搭配均衡飲食，避免辛辣刺激食物。食用期間若出現(xiàn)胃痛、腹瀉等不適，應(yīng)立即停用并就醫(yī)。儲存時應(yīng)使用玻璃容器密封冷藏，避免陽光直射，開封后需在1個月內(nèi)食用完畢以保證活性成分效果。