適量食用牛蹄筋可以為人體補充優(yōu)質(zhì)蛋白、膠原蛋白、脂肪、礦物質(zhì)及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
一、優(yōu)質(zhì)蛋白
牛蹄筋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，是構成人體組織與細胞的重要成分，有助于維持肌肉組織、免疫系統(tǒng)及多種生理功能的正常運轉。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有助于促進組織修復、增強體力，對于術后恢復期、身體虛弱或需要增加肌肉的人群有一定幫助。
二、膠原蛋白
牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，這是一種對維持皮膚、骨骼、關節(jié)和肌腱健康有益的結構性蛋白。攝入膠原蛋白有助于維持皮膚彈性與水分，并可能對關節(jié)軟骨起到一定的營養(yǎng)支持作用。日常適量食用，可作為膳食中膠原蛋白的來源之一。
三、脂肪
牛蹄筋中含有一定量的脂肪，主要為飽和脂肪酸。脂肪是人體重要的能量來源，并有助于脂溶性維生素的吸收。但因其飽和脂肪含量相對較高，過量攝入可能增加心血管代謝負擔，建議控制食用量，尤其是對于有高脂血癥、肥胖等健康顧慮的人群。
四、礦物質(zhì)
牛蹄筋是鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的良好來源。鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分；鐵參與血紅蛋白合成，有助于預防缺鐵性貧血；鋅則對維持免疫系統(tǒng)功能、傷口愈合及味覺正常有重要作用。通過食物補充這些礦物質(zhì)，對維持機體正常代謝有益。
五、維生素
牛蹄筋中含有多種維生素，如B族維生素。B族維生素作為輔酶參與體內(nèi)能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持以及紅細胞生成等多種生理過程。適量食用有助于補充這類水溶性維生素，但應注意牛蹄筋并非維生素的主要或唯一來源，均衡膳食更為關鍵。
牛蹄筋作為一種食材，其益處建立在適量和均衡膳食的基礎上。建議采用燉、煮、鹵等相對健康的烹調(diào)方式，避免過度油炸或加入大量油脂和鹽分。由于牛蹄筋質(zhì)地堅韌、不易消化，胃腸功能較弱、消化不良者應酌情少食。同時，它不能替代藥物或治療性營養(yǎng)品，對于有特定營養(yǎng)需求或患有疾病的人群，應在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導下制定個性化飲食方案。將牛蹄筋納入多樣化的膳食結構中，配合足量的蔬菜水果和全谷物，才是維護健康的根本。