含維生素A豐富的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚肝油、乳制品、蛋黃以及橙黃色蔬菜水果等。維生素A是維持視力、免疫功能及皮膚健康的重要營養(yǎng)素，日常可通過合理膳食補(bǔ)充。
一、動(dòng)物肝臟
豬肝、雞肝等動(dòng)物肝臟是維生素A的極佳來源，每100克豬肝約含5000微克視黃醇當(dāng)量。動(dòng)物肝臟中的維生素A以活性形式存在，生物利用率高，適合視力減退或夜盲癥患者適量食用。需注意過量攝入可能引起維生素A蓄積中毒，建議每周食用不超過50克。
二、魚肝油
鱈魚肝油、鯊魚肝油等富含維生素A和維生素D，每10毫升魚肝油可提供約3000微克視黃醇當(dāng)量。魚肝油對(duì)兒童骨骼發(fā)育和呼吸道健康有益，但嬰幼兒補(bǔ)充需嚴(yán)格遵醫(yī)囑，避免過量導(dǎo)致顱壓增高。
三、乳制品
全脂牛奶、奶酪等乳制品含有天然維生素A，每100毫升全脂牛奶約含50微克視黃醇當(dāng)量。乳制品中的維生素A與脂肪結(jié)合存在，脫脂處理會(huì)顯著降低含量。乳糖不耐受者可選擇發(fā)酵乳制品如酸奶，其維生素A保存率較高。
四、蛋黃
雞蛋蛋黃每100克含約140微克視黃醇當(dāng)量，且含有幫助維生素A吸收的卵磷脂。建議采用低溫短時(shí)烹飪方式如溏心蛋，可減少維生素A流失。高膽固醇人群需控制攝入量，每日不超過2個(gè)蛋黃。
五、橙黃色蔬果
胡蘿卜、南瓜、芒果等橙黃色植物性食物富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。每100克胡蘿卜約含835微克β-胡蘿卜素，建議用油烹調(diào)提升轉(zhuǎn)化率。糖尿病患者需注意此類食物含糖量較高，應(yīng)計(jì)入每日碳水總量。
維生素A補(bǔ)充應(yīng)以膳食為主，健康成人每日推薦攝入量男性為800微克視黃醇當(dāng)量，女性為700微克。長期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥等問題，而孕婦過量補(bǔ)充可能致畸。特殊人群如肝病患者、孕婦使用補(bǔ)充劑前應(yīng)咨詢醫(yī)生，日常避免動(dòng)物肝臟與維生素A補(bǔ)充劑同時(shí)服用。烹飪時(shí)注意低溫少水，可最大限度保留食物中的維生素A。