隔夜豆?jié){放冰箱第二天是否能喝，主要取決于豆?jié){是否變質(zhì)，如果保存得當(dāng)且沒有變質(zhì)，通常可以飲用，如果已經(jīng)出現(xiàn)變質(zhì)跡象，則不建議飲用。
將煮熟的豆?jié){在冷卻后及時放入冰箱冷藏，低溫環(huán)境可以有效減緩微生物的生長速度，豆?jié){在冷藏狀態(tài)下存放一個晚上，通常不會發(fā)生顯著的品質(zhì)變化。判斷豆?jié){是否可飲用的關(guān)鍵在于觀察其狀態(tài)，未變質(zhì)的冷藏隔夜豆?jié){通常色澤均勻，沒有出現(xiàn)明顯的分層、沉淀或結(jié)塊現(xiàn)象，聞起來依然有豆制品的清香，品嘗時口感順滑無異味。這種情況下，豆?jié){中的營養(yǎng)成分雖有少量流失，但飲用是相對安全的。為確保安全，從冰箱取出后建議重新徹底加熱煮沸后再飲用，這樣可以進(jìn)一步殺滅可能存在的少量細(xì)菌。
如果豆?jié){在儲存前已經(jīng)放置了較長時間，或者冷藏溫度不夠低、密封不嚴(yán)，則容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)。變質(zhì)的豆?jié){會出現(xiàn)酸味、餿味等異常氣味，表面可能產(chǎn)生泡沫、出現(xiàn)絮狀沉淀或豆腐腦狀的凝結(jié)塊，液體變得渾濁。飲用變質(zhì)的豆?jié){可能導(dǎo)致胃腸不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等癥狀。一旦發(fā)現(xiàn)豆?jié){有上述任何變質(zhì)跡象，無論是否隔夜，都應(yīng)果斷丟棄，不能再飲用。
為了最大限度地保證食品安全和營養(yǎng)，建議豆?jié){現(xiàn)制現(xiàn)飲。如果確實(shí)需要保存，應(yīng)將煮沸后的豆?jié){迅速冷卻，倒入干凈且?guī)w的容器中密封好，立即放入冰箱冷藏，并盡量在24小時內(nèi)飲用完畢。飲用前務(wù)必檢查豆?jié){的外觀和氣味，確認(rèn)無異常后充分加熱。對于老人、兒童及胃腸功能較弱的人群，更應(yīng)謹(jǐn)慎對待隔夜食物。