吃螃蟹的禁忌主要有避免與寒涼食物同食、忌食死蟹或生蟹、過(guò)敏體質(zhì)慎食、痛風(fēng)患者控制攝入、胃腸虛弱者少量食用等。
1、避免與寒涼食物同食
螃蟹性寒，與西瓜、梨、苦瓜等寒涼食物同食可能加重胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腹痛腹瀉。建議搭配姜醋汁或黃酒中和寒性，烹調(diào)時(shí)加入紫蘇葉或生姜驅(qū)寒。
2、忌食死蟹或生蟹
螃蟹死亡后體內(nèi)組氨酸迅速分解為有毒組胺，易引發(fā)食物中毒。生蟹可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲，須徹底蒸煮15分鐘以上，蟹殼變紅、蟹黃凝固方可食用。
3、過(guò)敏體質(zhì)慎食
螃蟹屬于高致敏食物，對(duì)甲殼類過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等過(guò)敏反應(yīng)。既往有食物過(guò)敏史者初次嘗試應(yīng)少量，并備好氯雷他定片等抗組胺藥物應(yīng)急。
4、痛風(fēng)患者控制攝入
每100克蟹肉含嘌呤80-150毫克，急性痛風(fēng)期應(yīng)禁食。緩解期每周攝入不超過(guò)200克，避免同時(shí)飲用啤酒，可配合苯溴馬隆片等降尿酸藥物調(diào)節(jié)。
5、胃腸虛弱者少量食用
蟹黃中膽固醇含量較高，消化不良者過(guò)量食用可能引發(fā)腹脹。建議分次少量進(jìn)食，搭配山藥粥或姜茶暖胃，慢性胃炎患者可預(yù)先服用鋁碳酸鎂咀嚼片保護(hù)胃黏膜。
食用螃蟹后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、嘔吐或皮疹需及時(shí)就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需鮮活螃蟹捆綁后置于陰涼處，冷藏不超過(guò)2天，冷凍保存需清洗內(nèi)臟后密封。兒童及老年人建議去除蟹腮、蟹心等部位后食用蟹肉，避免誤食尖銳蟹殼。烹調(diào)時(shí)可加入陳皮、豆蔻等香料促進(jìn)消化吸收。