蠶豆具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助保護(hù)心血管等功效與作用。蠶豆含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素B族、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于改善食欲、調(diào)節(jié)腸道功能。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種礦物質(zhì)，每100克蠶豆含蛋白質(zhì)約9克，鉀含量超過(guò)300毫克，能為人體提供必需氨基酸和電解質(zhì)。其中維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，鐵元素對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。蠶豆中的鈣磷比例適宜，有利于骨骼健康。
2、促進(jìn)消化
蠶豆含有豐富膳食纖維，每100克約含4克，可刺激腸道蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道停留時(shí)間。其含有的低聚糖能被腸道益生菌利用，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。但需注意蠶豆皮較難消化，消化不良者建議去皮食用。
3、輔助保護(hù)心血管
蠶豆中的膳食纖維能與膽固醇結(jié)合排出體外，鉀元素可拮抗鈉的升壓作用。含有的葉酸有助于降低同型半胱氨酸水平，減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。但蠶豆嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制食用。
4、改善代謝
蠶豆淀粉屬于慢消化型碳水化合物，升糖指數(shù)約為30，適合糖尿病患者作為主食補(bǔ)充。含有的膽堿成分參與脂肪代謝，鎂元素可改善胰島素敏感性。建議將蠶豆與谷物搭配食用，提高蛋白質(zhì)利用率。
5、抗氧化作用
蠶豆皮中的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力，其抗氧化活性相當(dāng)于常見(jiàn)漿果類水果的50%。維生素E和鋅元素協(xié)同作用可保護(hù)細(xì)胞膜完整性，但抗氧化成分易受高溫破壞，建議采用蒸煮方式烹調(diào)。
食用蠶豆需注意徹底煮熟，避免食用鮮蠶豆或未煮透蠶豆。蠶豆病患者應(yīng)禁食蠶豆及相關(guān)制品，普通人群每周食用量建議控制在200-300克。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽蠶豆不宜食用。搭配雞蛋、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白食物可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不宜與高嘌呤食物同食。