紅蠶豆具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，適量食用對健康有益。紅蠶豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及鐵、鉀等礦物質(zhì)，其作用主要體現(xiàn)在營養(yǎng)供給和代謝調(diào)節(jié)兩方面。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
紅蠶豆含有豐富的植物蛋白，每100克約含20克蛋白質(zhì)，可作為素食者優(yōu)質(zhì)蛋白來源。其鐵含量較高，有助于改善缺鐵性貧血癥狀。所含的維生素B1能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，鉀元素對調(diào)節(jié)血壓有積極作用。
2、促進(jìn)消化
紅蠶豆中膳食纖維含量達(dá)到8克/100克，可刺激腸道蠕動，緩解功能性便秘。所含的低聚糖能促進(jìn)雙歧桿菌等益生菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。建議烹飪時充分煮軟以降低脹氣風(fēng)險。
3、輔助控糖
紅蠶豆的升糖指數(shù)較低，其慢消化碳水化合物和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，適合糖尿病患者作為主食替代品。含有的鉻元素可能增強(qiáng)胰島素敏感性，但不可替代降糖藥物。
4、抗氧化作用
紅蠶豆皮中的花青素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力，可減輕氧化應(yīng)激損傷。所含的皂苷成分可能通過調(diào)節(jié)脂代謝幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。
5、其他益處
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為紅蠶豆有利水消腫之效，現(xiàn)代研究顯示其含有的左旋多巴前體物質(zhì)可能對帕金森病輔助治療有一定價值，但需專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)使用。所含的葉酸對預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形有重要意義。
食用紅蠶豆建議每周2-3次，每次不超過50克干豆量，需提前浸泡8小時以上并徹底煮熟。遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者應(yīng)禁食，腎功能不全者需控制攝入量?？纱钆洳诿?、山藥等食材增強(qiáng)營養(yǎng)互補(bǔ)，避免與含草酸高的蔬菜同食影響礦物質(zhì)吸收。出現(xiàn)腹脹等不適時可飲用陳皮水緩解，儲存時需防潮防蛀。