醋泡雞蛋具有軟化血管、輔助降血壓、促進(jìn)鈣質(zhì)吸收等功效，但需注意適量食用。醋泡雞蛋的制作方法是將生雞蛋浸泡在食醋中，待蛋殼軟化后食用蛋清與蛋黃。
1、軟化血管
醋泡雞蛋中的醋酸可能幫助分解血管壁沉積的脂質(zhì)，改善血管彈性。長(zhǎng)期適量食用對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化等慢性血管疾病有一定輔助作用，但不能替代藥物治療。高血壓或高血脂患者食用時(shí)需配合低鹽低脂飲食。
2、輔助降壓
食醋中的有機(jī)酸成分可能通過調(diào)節(jié)血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性產(chǎn)生輕度降壓效果。對(duì)于臨界高血壓人群，可作為飲食干預(yù)的輔助手段，但嚴(yán)重高血壓仍需規(guī)范用藥，如硝苯地平控釋片、纈沙坦膠囊等降壓藥物。
3、促進(jìn)鈣吸收
醋溶解蛋殼后形成的醋酸鈣更易被人體吸收，適合骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群。建議搭配維生素D補(bǔ)充劑如碳酸鈣D3片使用，同時(shí)每日保證30分鐘日照以增強(qiáng)鈣質(zhì)利用效率。兒童及孕婦食用前應(yīng)咨詢醫(yī)師。
4、調(diào)節(jié)胃腸功能
適量醋酸能刺激胃酸分泌，改善功能性消化不良癥狀。但胃潰瘍患者禁用，可能加重黏膜損傷。合并幽門螺桿菌感染時(shí)需配合克拉霉素片、膠體果膠鉍膠囊等藥物治療。
5、抗氧化作用
蛋清中的卵白蛋白與醋結(jié)合后可能增強(qiáng)抗氧化活性，幫助清除自由基。建議搭配富含維生素C的西藍(lán)花、獼猴桃等食物協(xié)同增效，但糖尿病患者需控制每日總攝入量。
食用醋泡雞蛋需選用新鮮雞蛋與釀造食醋，浸泡時(shí)間控制在48小時(shí)以內(nèi)。每日食用不超過半個(gè)雞蛋量，避免空腹食用。存在慢性腎病、胃食管反流等基礎(chǔ)疾病者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。若出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適需立即停用并就醫(yī)，不可將其作為疾病主要治療手段。