茼蒿富含維生素、礦物質及膳食纖維等營養(yǎng)成分，具有促進消化、改善睡眠、調(diào)節(jié)血壓等健康價值。茼蒿的營養(yǎng)成分主要有維生素A、維生素C、鉀、鈣、膳食纖維等。
1、維生素A
茼蒿含有豐富的維生素A，每100克茼蒿可提供超過每日推薦攝入量一半的維生素A。維生素A有助于維持正常視力，促進皮膚健康，增強免疫功能。缺乏維生素A可能導致夜盲癥或皮膚干燥等問題。茼蒿中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉化為維生素A，是素食者補充維生素A的良好來源。
2、維生素C
茼蒿是優(yōu)質的維生素C來源，其含量高于許多常見蔬菜。維生素C具有抗氧化作用，能促進膠原蛋白合成，幫助傷口愈合，增強鐵的吸收效率。適量攝入茼蒿可幫助預防壞血病，緩解感冒癥狀。維生素C在高溫下易被破壞，建議茼蒿快速焯水或生食以最大限度保留營養(yǎng)。
3、鉀元素
茼蒿含有較高濃度的鉀，每100克約含200-300毫克鉀。鉀是維持正常心跳節(jié)律和肌肉功能的重要電解質，能幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡，對抗鈉的升壓作用。高血壓患者適量食用茼蒿有助于控制血壓。腎功能不全者需注意控制茼蒿攝入量，避免血鉀過高。
4、鈣質
茼蒿的鈣含量在綠葉蔬菜中較為突出，每100克約含40-60毫克鈣。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，也參與肌肉收縮和神經(jīng)傳導。茼蒿中的鈣生物利用率較高，搭配維生素D食物可提高吸收率。乳糖不耐受者可將茼蒿作為補充鈣質的替代選擇，但需注意茼蒿中的草酸可能略微影響鈣吸收。
5、膳食纖維
茼蒿含有豐富的水溶性和不溶性膳食纖維，每100克約含2-3克。膳食纖維能增加飽腹感，促進腸道蠕動，預防便秘，有助于控制血糖和膽固醇水平。茼蒿的粗纖維質地需要充分咀嚼，胃腸功能較弱者可切碎后烹調(diào)。茼蒿纖維能與腸道益生菌相互作用，產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸。
茼蒿適合涼拌、快炒或做湯，避免長時間高溫烹調(diào)以保留營養(yǎng)素。建議每周食用2-3次茼蒿，每次100-150克，可搭配蘑菇、豆腐等高蛋白食物提高營養(yǎng)利用率。茼蒿含有少量光敏物質，敏感人群應避免大量食用后立即暴曬。選購時選擇葉片鮮綠、莖部脆嫩的茼蒿，冷藏保存不宜超過3天。特殊人群如甲狀腺疾病患者、抗凝藥物治療者需控制茼蒿攝入量。