鴨肉和雞肉的營養(yǎng)價值各有優(yōu)勢，具體哪種更高需根據(jù)營養(yǎng)需求判斷。鴨肉富含不飽和脂肪酸和鐵元素，適合貧血或需補充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群；雞肉則蛋白質(zhì)吸收率更高且脂肪含量較低，更適合減重或術(shù)后恢復(fù)者。
鴨肉的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在單不飽和脂肪酸含量較高，尤其是油酸占比接近橄欖油水平，有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。其鐵元素含量約為雞肉的3倍，血紅素鐵形態(tài)更易被人體吸收利用，對預(yù)防缺鐵性貧血具有顯著意義。鴨肉中的B族維生素含量整體高于雞肉，特別是煙酸含量突出，每100克可滿足成人每日需求的30%。但鴨皮中飽和脂肪堆積較多，烹飪時建議去除部分脂肪層。
雞肉的蛋白質(zhì)生物價達到94，屬于動物蛋白中的優(yōu)質(zhì)來源，其支鏈氨基酸比例更接近人體需求模式。去皮雞胸肉的脂肪含量僅1-2克/100克，是典型的高蛋白低脂食材。雞肉含有豐富的硒元素和維生素B6，前者具有抗氧化作用，后者參與近百種酶代謝反應(yīng)。雞骨架熬制的湯料中富含膠原蛋白和甘氨酸，有助于術(shù)后傷口愈合。但雞肉的微量元素鋅含量僅為鴨肉的一半左右。
選擇時需結(jié)合個體健康狀況：三高人群建議優(yōu)先選擇去皮鴨胸肉，健身增肌者適合雞胸肉，術(shù)后恢復(fù)可選擇老母雞湯，貧血患者推薦鴨血或鴨肝。兩種禽肉都應(yīng)控制每日攝入量在75-100克，避免過量攝入動物性脂肪。烹飪方式推薦水煮、清蒸等低溫加工，高溫烤制會產(chǎn)生多環(huán)芳烴類有害物質(zhì)。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制攝入量，腎功能不全者應(yīng)計算蛋白質(zhì)總量。