芋頭發(fā)芽后通?？梢允秤茫鑿氐兹コ垦奂爸車M織。芋頭發(fā)芽可能導(dǎo)致龍葵堿等物質(zhì)含量升高，但通過充分加熱可有效降解毒性。
芋頭發(fā)芽后，芽眼及周邊區(qū)域可能積累微量有毒生物堿，食用前需將發(fā)芽部位完全挖除，并削去周圍1厘米厚的肉質(zhì)部分。發(fā)芽芋頭的表皮可能變綠或變軟，這類部位也應(yīng)一并去除。處理后的芋頭建議采用蒸煮、燉湯等高溫烹飪方式，持續(xù)加熱15分鐘以上可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn)。正常烹飪后的發(fā)芽芋頭口感會稍顯粗糙，但不會影響安全性。
若發(fā)現(xiàn)芋頭大面積發(fā)芽伴隨肉質(zhì)松軟、霉斑或異味，則表明已發(fā)生腐敗變質(zhì)，此類情況不應(yīng)繼續(xù)食用。部分人群食用發(fā)芽芋頭后可能出現(xiàn)口腔麻木、胃腸不適等過敏反應(yīng)，建議初次嘗試時(shí)少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。儲存芋頭時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。
日常選購芋頭時(shí)優(yōu)先挑選表皮完整、無芽點(diǎn)萌發(fā)的個(gè)體，短期內(nèi)不食用的芋頭可擦干表面水分后用報(bào)紙包裹冷藏。芋頭富含膳食纖維和鉀元素，合理處理后適量食用仍可補(bǔ)充礦物質(zhì)并促進(jìn)胃腸蠕動，但消化功能較弱者需控制攝入量避免腹脹。