發(fā)芽土豆切掉發(fā)芽部分后通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質，即使切除發(fā)芽部分仍存在食品安全風險。
土豆發(fā)芽后，芽眼及周圍組織會大量積累龍葵堿，這種生物堿對胃腸黏膜有強烈刺激性，可能引發(fā)惡心嘔吐等中毒癥狀。常規(guī)烹飪溫度難以破壞其毒性，且毒素可能向周邊組織擴散，單純切除發(fā)芽部位無法確保完全去除毒素。
若土豆僅有輕微發(fā)芽且芽體短于5毫米，在徹底挖除芽眼及周圍2厘米以上組織后，經(jīng)充分高溫烹煮可能降低風險。但幼兒、孕婦及消化功能弱者應嚴格避免食用此類處理后的土豆。
建議選擇表皮完整、無發(fā)芽的土豆儲存于陰涼避光處，避免長期存放。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或表皮變綠時應丟棄處理，不可冒險食用。日常飲食中可優(yōu)先選購小包裝土豆，減少儲存時間。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹痛等癥狀，應立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測。