一般情況下，開蓋后豆腐乳長白毛不能吃。具體分析如下：
豆腐乳被開蓋后若出現(xiàn)白色霉毛，可能是由于外界空氣中的霉菌或其他微生物侵入導(dǎo)致的。通常情況下，若豆腐乳開蓋后出現(xiàn)了白色霉毛，表示豆腐乳已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，建議不要食用。霉菌是一種微生物，會在豆腐乳中侵蝕并分解其中的營養(yǎng)成分，同時還會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如毒素和致病菌等，食用后可能會導(dǎo)致身體不適或食物中毒。因此，若豆腐乳開蓋后出現(xiàn)白色霉毛，應(yīng)該將其扔掉。
為了確保食品安全，消費者最好購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆腐乳，注意保質(zhì)期和保存方法，以免造成食品浪費和健康危害。如果誤食，應(yīng)立即就醫(yī)求助。