魚虎通常指河豚，食用最好選擇由持有特種加工許可證的餐廳制作的專業(yè)菜品，如河豚刺身、河豚火鍋等，避免自行處理烹飪。
河豚體內(nèi)含有劇毒的河豚毒素，這種毒素主要分布于卵巢、肝臟、腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚中，毒性穩(wěn)定，常規(guī)的烹飪加熱難以破壞。安全食用河豚的前提是必須由經(jīng)過嚴格培訓、持有專門資質(zhì)的廚師進行專業(yè)處理，徹底去除所有有毒部位并對肌肉部分進行充分的漂洗等去毒操作，整個過程有嚴格的操作規(guī)范和安全標準。基于這種專業(yè)處理，市面上常見的河豚菜品主要有河豚刺身，其肉質(zhì)晶瑩剔透、口感鮮甜脆爽，最能體現(xiàn)河豚的本味；河豚火鍋則以清淡的湯底涮煮河豚肉片和魚皮，湯汁濃郁鮮美，魚皮富含膠質(zhì)；還有紅燒河豚、白汁河豚等做法，通過不同的烹飪手法展現(xiàn)其風味。這些菜品均在可控的安全環(huán)境下由專業(yè)人士完成，是體驗河豚美味的唯一推薦途徑。
切忌因好奇或自信而自行購買、宰殺、烹飪河豚，任何步驟的疏漏都可能導致嚴重的食物中毒，危及生命。如果不慎誤食未妥善處理的河豚出現(xiàn)口唇麻木、頭暈、惡心、四肢無力等癥狀，須立即催吐并緊急送往醫(yī)院救治。為了安全地享受這一特殊美味，務必選擇信譽良好、具備合法資質(zhì)的餐廳，并確認其使用的是經(jīng)過檢驗檢疫、來源可控的養(yǎng)殖河豚品種。