牛蹄筋可通過燉煮、紅燒、涼拌等方式食用，搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進(jìn)膠原蛋白吸收，功效最佳。

牛蹄筋富含膠原蛋白和彈性蛋白，經(jīng)過長時(shí)間燉煮后更易被人體吸收。燉煮時(shí)建議搭配白蘿卜或胡蘿卜，其中的維生素C能幫助膠原蛋白轉(zhuǎn)化。紅燒做法可加入少量醋，酸性環(huán)境有助于分解蹄筋中的纖維。涼拌適合夏季食用，焯水后的蹄筋切絲配黃瓜絲、香菜，淋上蒜泥醋汁既開胃又保留營養(yǎng)。避免高溫油炸，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性且增加油脂攝入。胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，防止消化不良。

建議每周食用2-3次牛蹄筋，每次不超過100克，搭配適量運(yùn)動(dòng)幫助蛋白質(zhì)利用。高血壓患者需減少紅燒做法中的醬油用量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)避免食用。選購時(shí)選擇色澤乳白、質(zhì)地緊密的新鮮蹄筋，冷凍保存不超過3個(gè)月。烹飪前用清水浸泡2小時(shí)并焯水去腥，可加入姜片或料酒進(jìn)一步去除異味。若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用山楂水促進(jìn)消化。