牛蹄筋富含膠原蛋白和多種礦物質(zhì)，具有增強(qiáng)關(guān)節(jié)健康、改善皮膚彈性、促進(jìn)傷口愈合等功效。適量食用有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素。

1、關(guān)節(jié)健康

牛蹄筋中的膠原蛋白是構(gòu)成軟骨和韌帶的重要成分，能夠幫助維持關(guān)節(jié)潤(rùn)滑和彈性。對(duì)于中老年人群或運(yùn)動(dòng)量較大者，適量攝入可減緩關(guān)節(jié)磨損，預(yù)防骨關(guān)節(jié)炎等退行性病變。烹飪時(shí)建議長(zhǎng)時(shí)間燉煮使膠原蛋白更易吸收。

2、皮膚改善

膠原蛋白能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，增加真皮層厚度，減少皺紋形成。牛蹄筋所含的甘氨酸和脯氨酸是合成膠原的必需氨基酸，長(zhǎng)期食用可使皮膚保持緊致光澤。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用效果更佳。

3、傷口修復(fù)

牛蹄筋中的鋅元素參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞增殖，能加速創(chuàng)傷組織修復(fù)。術(shù)后或外傷恢復(fù)期人群適量食用，有助于創(chuàng)面愈合。但需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免嘌呤過(guò)高誘發(fā)癥狀。

4、骨骼強(qiáng)化

每100克牛蹄筋含鈣150-200毫克，磷300毫克左右，這兩種礦物質(zhì)是骨骼主要成分。生長(zhǎng)發(fā)育期青少年及骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群，可通過(guò)食用牛蹄筋輔助補(bǔ)充礦物質(zhì)，但需配合維生素D促進(jìn)吸收。

5、貧血預(yù)防

牛蹄筋富含易吸收的血紅素鐵，能促進(jìn)血紅蛋白合成。缺鐵性貧血患者每周食用2-3次，每次50-80克為宜。建議與富含維生素C的番茄、青椒同食，避免與茶、咖啡同服影響鐵吸收。

食用牛蹄筋時(shí)建議選擇新鮮產(chǎn)品，充分焯水去除雜質(zhì)后，采用燉、燜等低溫烹調(diào)方式。每周攝入量控制在200-300克，高尿酸血癥患者應(yīng)減少頻次?？纱钆涮}卜、山藥等食材平衡營(yíng)養(yǎng)，避免與高脂肪食物同食影響消化。若出現(xiàn)胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)立即停食并就醫(yī)。