西紅柿含有豐富的維生素C、番茄紅素、膳食纖維、鉀以及維生素A等營養(yǎng)成分。
1、維生素C
西紅柿是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克西紅柿約含有10-20毫克維生素C。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力，同時(shí)能促進(jìn)鐵的吸收。新鮮成熟的西紅柿維生素C含量較高，長時(shí)間高溫烹飪可能導(dǎo)致部分維生素C流失。
2、番茄紅素
番茄紅素是西紅柿中特有的類胡蘿卜素，具有強(qiáng)效抗氧化性。這種脂溶性營養(yǎng)素在熟制或加工后的西紅柿中生物利用率更高，有助于減少自由基損傷，可能對(duì)心血管健康和前列腺健康有潛在益處。番茄紅素在西紅柿皮中含量尤為豐富。
3、膳食纖維
西紅柿含有可溶性和不可溶性膳食纖維，每100克約含1-2克。不可溶性纖維能增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，可溶性纖維有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。帶皮食用的西紅柿能獲取更多膳食纖維，對(duì)維持腸道微生態(tài)平衡有幫助。
4、鉀
西紅柿是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約200-300毫克。鉀元素對(duì)維持正常血壓和心臟功能至關(guān)重要，能幫助平衡體內(nèi)鈉水平，緩解高鹽飲食帶來的血管壓力。腎功能異常者需注意控制西紅柿攝入量以避免血鉀過高。
5、維生素A
西紅柿中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，每100克約提供500-1000國際單位。維生素A對(duì)維持正常視力、皮膚健康和免疫功能具有重要作用。與含健康脂肪的食物同食，如橄欖油，可提高脂溶性維生素的吸收率。
日常食用西紅柿建議選擇成熟度適中的果實(shí)，避免長期空腹大量食用以防刺激胃腸。不同顏色的西紅柿品種營養(yǎng)成分存在差異，紅色品種番茄紅素含量較高，黃色品種則含有更多葉黃素。采用蒸煮等低溫烹飪方式比高溫油炸更能保留營養(yǎng)成分，制成番茄醬或番茄汁時(shí)建議選擇無添加鹽和糖的產(chǎn)品。對(duì)西紅柿過敏或患有胃食管反流的人群應(yīng)控制攝入量。