鳧茨又稱(chēng)荸薺，食用時(shí)需注意脾胃虛寒者不宜生食、糖尿病患者需控制攝入量、消化功能較弱者慎食、過(guò)敏體質(zhì)者警惕過(guò)敏反應(yīng)、表面寄生蟲(chóng)污染風(fēng)險(xiǎn)等事項(xiàng)。
一、脾胃虛寒
脾胃虛寒人群生食鳧茨可能加重腹部冷痛與腹瀉癥狀。鳧茨性質(zhì)甘寒，直接生食會(huì)刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致腸蠕動(dòng)加速。這類(lèi)人群如需食用建議煮熟后少量攝入，可搭配生姜片燉湯以中和寒性。若食用后出現(xiàn)持續(xù)腹脹或便溏癥狀，應(yīng)及時(shí)停止食用并溫敷腹部。
二、糖尿病
鳧茨含有較高淀粉與糖分，糖尿病患者過(guò)量食用可能引起血糖波動(dòng)。每百克凸茨約含13克碳水化合物，進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。建議將鳧茨納入每日碳水總量計(jì)算，采用清蒸替代生食，餐后監(jiān)測(cè)血糖變化。合并腎病者需注意鉀離子攝入控制。
三、消化功能弱
兒童與老年人消化酶分泌較少，生食鳧茨易引發(fā)消化不良。鳧茨中的凝集素和淀粉顆?？赡芗又匚改c負(fù)擔(dān)。建議制作成荸薺泥或荸薺粥，配合山藥等健脾食材同煮。食用時(shí)細(xì)嚼慢咽，單次攝入量不宜超過(guò)50克。
四、過(guò)敏體質(zhì)
部分人群接觸鳧茨表皮黏液可能引發(fā)皮膚瘙癢或口腔黏膜水腫。這種過(guò)敏反應(yīng)與鳧茨含有的荸薺蛋白酶有關(guān)。首次食用者可去皮蒸熟試嘗，出現(xiàn)唇舌發(fā)麻需立即漱口。嚴(yán)重過(guò)敏史者應(yīng)避免食用。
五、寄生蟲(chóng)污染
生長(zhǎng)在水田的鳧茨表面可能附著姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)卵。生食未經(jīng)徹底清洗的鳧茨可能導(dǎo)致寄生蟲(chóng)感染，出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀。建議用軟刷流水沖洗后沸水焯燙3分鐘，或去皮后蒸熟食用。
日常食用鳧茨前應(yīng)充分洗凈并徹底加熱，建議每周攝入不超過(guò)3次且單次量控制在100克內(nèi)。脾胃虛弱者可選紅棗燉荸薺的烹飪方式，糖尿病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下配比主食。出現(xiàn)食用后持續(xù)腹痛、皮疹或呼吸急促時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，儲(chǔ)存時(shí)注意冷藏并盡快食用避免霉變。將鳧茨與胡蘿卜、玉米配伍煲湯可降低寒性，制作甜品時(shí)優(yōu)先選擇代糖替代蔗糖。食用期間觀察排便情況，如出現(xiàn)黏液便需暫停食用并咨詢(xún)消化科醫(yī)生。