對雞蛋過敏者、高膽固醇血癥患者、腎功能不全者通常不宜吃雞蛋液。雞蛋液可能誘發(fā)過敏反應、加重膽固醇代謝負擔或影響氮質排泄。
1、雞蛋過敏者
雞蛋過敏屬于免疫系統異常反應，食用后可能出現皮膚瘙癢、蕁麻疹或呼吸困難等癥狀。這類人群需嚴格避免含雞蛋成分的食物，包括未完全熟透的雞蛋液。過敏體質者初次嘗試雞蛋液前建議進行皮膚點刺試驗。
2、高膽固醇血癥患者
每100克雞蛋液含約500毫克膽固醇，可能加劇血液低密度脂蛋白升高。合并動脈粥樣硬化或心腦血管疾病者更需控制攝入量，每周食用不超過3個全蛋。蛋黃部分膽固醇含量較高，必要時可單獨選用蛋清。
3、腎功能不全者
雞蛋液富含優(yōu)質蛋白，但代謝會產生含氮廢物。腎小球濾過率下降者難以有效排泄尿素氮，可能加重氮質血癥。臨床建議將每日蛋白質攝入量控制在每公斤體重0.6-0.8克，優(yōu)先選擇魚肉等低磷蛋白。
普通人群食用雞蛋液時建議充分加熱至凝固狀態(tài)，避免沙門氏菌污染風險。搭配番茄、西藍花等富含維生素C的蔬菜可促進鐵吸收。存在慢性代謝性疾病者應定期監(jiān)測血脂、腎功能等指標，根據檢查結果調整飲食結構。特殊人群如需補充蛋白質，可在營養(yǎng)師指導下選擇乳清蛋白粉或植物蛋白替代品。