健康成年人一天可以吃1-2個(gè)雞蛋，高膽固醇血癥或心血管疾病患者需控制在每天1個(gè)以內(nèi)。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種維生素，但過(guò)量攝入可能增加膽固醇負(fù)擔(dān)。
雞蛋的蛋黃含有約200毫克膽固醇，接近每日推薦攝入量上限。健康人群可通過(guò)自身代謝調(diào)節(jié)膽固醇，但長(zhǎng)期過(guò)量可能影響血脂水平。對(duì)于健身增肌人群，短期內(nèi)每天攝入3-4個(gè)雞蛋蛋白部分是可接受的，但需注意整體蛋白質(zhì)攝入量不應(yīng)超過(guò)每公斤體重1.6克。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期每天1個(gè)雞蛋有助于補(bǔ)充膽堿和維生素D，老年人則建議隔日食用完整雞蛋。存在膽囊疾病或雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用蛋黃或全蛋。
建議采用水煮、蒸蛋等低油烹飪方式，避免煎炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。搭配深色蔬菜可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，與豆制品交替食用能優(yōu)化蛋白質(zhì)來(lái)源。定期監(jiān)測(cè)血脂指標(biāo)，有家族性高膽固醇病史者應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師制定個(gè)性化方案。孕婦可適當(dāng)增加至每天2個(gè)雞蛋以滿足胎兒神經(jīng)發(fā)育需求，但需同時(shí)控制其他動(dòng)物內(nèi)臟攝入。