常吃香椿一般不會(huì)中毒，但食用不當(dāng)可能引發(fā)不適。香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用或處理不當(dāng)可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
香椿芽是春季常見野菜，其硝酸鹽含量會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間延長而轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮采摘的香椿亞硝酸鹽含量較低，經(jīng)焯水處理后含量可大幅降低。正常成年人每日食用50-100克焯水后的香椿不會(huì)造成中毒，該分量約相當(dāng)于一小把嫩芽。香椿富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充春季營養(yǎng)。
未焯水的香椿亞硝酸鹽含量可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)，大量食用可能引發(fā)頭痛、惡心等亞硝酸鹽中毒癥狀。腌制超過20天的香椿亞硝酸鹽含量會(huì)自然降低，但短期腌制品風(fēng)險(xiǎn)較高。兒童、孕婦及胃腸功能較弱者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，建議每次不超過30克。食用香椿后出現(xiàn)口唇青紫、呼吸困難等缺氧表現(xiàn)需立即就醫(yī)。
建議選擇嫩芽部分食用，烹飪前用沸水焯燙1分鐘可去除大部分亞硝酸鹽。避免與海鮮等高蛋白食物同食，以防加重消化負(fù)擔(dān)。儲(chǔ)存香椿應(yīng)冷藏并盡快食用，常溫放置超過6小時(shí)的香椿不宜再食。保持飲食多樣性，每周食用香椿不超過3次為宜。