適量吃香椿一般不會中毒，一次性攝入過多可能會中毒。
香椿是生活中常見的一種食物，因其濃郁的清香、柔嫩的質地、獨特的口感，深受人們的喜愛。里面還含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養(yǎng)成分，適量吃能補充身體所需營養(yǎng)，不會引起中毒。但該食物里面含有一定的亞硝酸鹽，如果一次性進食過多，身體來不及代謝、消化，可能會引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等不適癥狀，不利于身體健康。所以，在吃該食物時應注意適量，建議每天吃100-150g較為合適。
另外，在進食該食物前應先將其焯水，然后炒菜、煮湯或是煎餅，能夠去除部分亞硝酸鹽，在補充營養(yǎng)的同時減少對身體的傷害。