黃米面富含碳水化合物、膳食纖維、B族維生素及礦物質(zhì)，具有提供能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，適合作為主食的補(bǔ)充選擇。
1、能量供給
黃米面中碳水化合物含量較高，每100克約含75克碳水化合物，能快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖為人體供能，適合體力勞動者或運動后補(bǔ)充。其升糖指數(shù)低于精白面粉，血糖波動更平穩(wěn)。
2、消化促進(jìn)
含有的膳食纖維可刺激腸道蠕動，每100克黃米面含3-4克膳食纖維，能改善功能性便秘。其中抗性淀粉在結(jié)腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于維持腸道菌群平衡。
3、維生素補(bǔ)充
黃米面是B族維生素的良好來源，尤其是維生素B1和煙酸含量突出。維生素B1參與能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致腳氣??；煙酸則有助于皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
4、礦物質(zhì)平衡
含有鎂、鋅、鐵等微量元素，鎂元素有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能，每100克約含50毫克鎂。鐵含量雖不如動物性食物高，但適合素食者作為礦物質(zhì)補(bǔ)充來源之一。
5、蛋白輔助
蛋白質(zhì)含量約8-10克/100克，雖為非優(yōu)質(zhì)蛋白，但與其他谷物搭配食用可提高蛋白質(zhì)利用率。適合與豆類食物共同食用形成氨基酸互補(bǔ)。
建議將黃米面與蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用，如制作黃米面窩頭搭配西藍(lán)花炒雞蛋，或煮黃米粥時加入紅棗枸杞。消化功能較弱者應(yīng)控制單次攝入量，避免過量引起腹脹。儲存時需密封防潮，避免霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。糖尿病患者需注意總量控制，建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化食用方案。