黃米面富含多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)充能量、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖等功效，可制作成窩窩頭、發(fā)糕、煎餅等主食食用。
1、補(bǔ)充能量
黃米面含有大量碳水化合物，每100克約提供350千卡熱量，能快速為人體補(bǔ)充能量，適合體力消耗較大或需即時供能的人群食用。其碳水化合物以支鏈淀粉為主，消化吸收速率適中，可維持較長時間的飽腹感。
2、促進(jìn)消化
黃米面中膳食纖維含量達(dá)3.5克/100克，能刺激腸道蠕動，幫助改善便秘。所含B族維生素可促進(jìn)消化液分泌，與膳食纖維協(xié)同作用增強(qiáng)胃腸消化功能。建議消化功能較弱者用發(fā)酵方式制作黃米面食品。
3、輔助調(diào)節(jié)血糖
黃米面的血糖生成指數(shù)為54，屬于中低升糖食物。其慢消化特性可延緩餐后血糖上升速度，配合富含膳食纖維的蔬菜食用效果更佳。但糖尿病患者仍需控制單次食用量在50克以內(nèi)。
4、提供微量元素
黃米面含有鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中鐵含量為3毫克/100克，對預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。硒元素具有抗氧化作用，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜。建議與維生素C豐富的食材搭配促進(jìn)鐵吸收。
5、傳統(tǒng)食用方法
黃米面可制成山西黃米糕、東北粘豆包等傳統(tǒng)食品。發(fā)酵后制作的黃米面發(fā)糕更易消化，適合老人兒童。與豆面按2：1比例混合制作的煎餅，蛋白質(zhì)互補(bǔ)價值更高。蒸制方式能最大限度保留營養(yǎng)素。
食用黃米面時建議搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜，如黃米面窩頭配豆?jié){炒時蔬，可提高膳食營養(yǎng)均衡性。胃腸敏感者應(yīng)避免空腹大量食用，制作時可適當(dāng)延長發(fā)酵時間。儲存需密封防潮，開封后建議1個月內(nèi)用完以保證口感。出現(xiàn)霉變的黃米面應(yīng)立即丟棄，不可再加工食用。