適量食用蒿子通常較為安全，但過(guò)量可能引起胃腸不適或過(guò)敏反應(yīng)，禁忌人群包括孕婦、過(guò)敏體質(zhì)者及消化系統(tǒng)疾病患者。
食用蒿子后可能出現(xiàn)惡心或腹部脹痛，這與其中揮發(fā)性成分刺激胃腸黏膜有關(guān)。建議暫停攝入并觀(guān)察癥狀變化，日常烹飪時(shí)控制用量可降低風(fēng)險(xiǎn)。部分人群接觸蒿子后會(huì)發(fā)生皮膚紅疹或呼吸道瘙癢，屬于典型過(guò)敏表現(xiàn)。體質(zhì)敏感者初次食用應(yīng)進(jìn)行過(guò)敏測(cè)試。蒿子含有光敏性物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用可能誘發(fā)日光性皮炎，外出時(shí)需加強(qiáng)防曬保護(hù)。消化功能較弱者過(guò)量食用易引發(fā)腹瀉，可搭配溫和食材緩解刺激。特殊人群如肝腎功能不全者須謹(jǐn)慎食用，避免加重代謝負(fù)擔(dān)。
孕婦應(yīng)避免食用蒿子，其活性成分可能通過(guò)胎盤(pán)影響胎兒發(fā)育。過(guò)敏體質(zhì)者接觸蒿子花粉或葉片可能誘發(fā)哮喘發(fā)作，日常需避開(kāi)種植區(qū)域。慢性胃炎患者食用后易出現(xiàn)反酸癥狀，烹飪時(shí)需充分加熱破壞刺激性物質(zhì)。自身免疫疾病患者攝入可能干擾藥物療效，食用前應(yīng)咨詢(xún)主治醫(yī)師。嬰幼兒消化系統(tǒng)未發(fā)育完善，食用蒿子可能引發(fā)腸絞痛，三歲以下不建議食用。
日常食用蒿子需控制頻率與用量，建議每周不超過(guò)三次且單次少于100克。選擇新鮮植株并徹底清洗，沸水焯燙可減少部分生物堿含量。儲(chǔ)存時(shí)置于通風(fēng)處避免霉變，出現(xiàn)異味立即丟棄。若食用后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或呼吸困難，應(yīng)立即攜帶剩余樣本就醫(yī)檢查。保持飲食多樣性，避免長(zhǎng)期單一攝入某種野菜，搭配谷物與蛋白質(zhì)食物可維持營(yíng)養(yǎng)平衡。