膽結(jié)石患者可以適量吃低脂高纖維食物，避免高膽固醇、高脂肪及刺激性食物。膽結(jié)石的形成與膽汁成分失衡有關(guān)，飲食調(diào)整有助于減少膽囊收縮刺激和膽固醇沉積。
一、可食用食物
燕麥富含可溶性膳食纖維，能與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)排泄，降低膽固醇再吸收。建議選擇無糖燕麥片，搭配低脂牛奶作為早餐。糙米保留胚芽和麩皮，其膳食纖維含量是精白米的3倍以上，可延緩脂肪吸收并改善腸道蠕動(dòng)。烹飪時(shí)避免添加動(dòng)物油脂，以蒸煮方式為主。
二、推薦蛋白質(zhì)來源
雞胸肉去皮后脂肪含量低于2%，提供優(yōu)質(zhì)蛋白且不含過多飽和脂肪酸。建議水煮或清蒸，每日攝入量控制在100-150克。淡水魚類如鱸魚含有豐富的不飽和脂肪酸，每周食用2-3次有助于調(diào)節(jié)膽汁成分。烹飪時(shí)避免油炸，可采用蔥油淋蒸的方式。
三、適宜蔬菜選擇
西藍(lán)花含硫代葡萄糖苷，能促進(jìn)肝臟解毒酶活性，幫助膽汁代謝。焯水后涼拌可保留更多營養(yǎng)素。胡蘿卜的β-胡蘿卜素具有抗氧化作用，能減少膽管上皮細(xì)胞損傷。建議切塊清炒或榨汁飲用，避免與高脂食物同食。
四、需限制食物
動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝膽固醇含量超過300毫克/100克，可能加重膽汁膽固醇過飽和狀態(tài)。蛋黃每日攝入不宜超過半個(gè)，重度膽絞痛發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)禁用。油炸食品會(huì)使膽囊收縮素分泌增加，容易誘發(fā)膽絞痛，特別是反復(fù)使用的煎炸油含更多氧化脂肪。
五、禁忌食物
肥肉中的飽和脂肪酸會(huì)刺激膽囊劇烈收縮，可能造成結(jié)石嵌頓。辣椒素會(huì)通過神經(jīng)反射引起膽道括約肌痙攣，加重右上腹疼痛。酒精代謝產(chǎn)物乙醛可直接損傷肝細(xì)胞，影響膽汁分泌和成分比例，啤酒還可能導(dǎo)致膽汁淤積。
膽結(jié)石患者應(yīng)保持規(guī)律進(jìn)食習(xí)慣，每日4-5餐少量多餐能避免膽汁過度濃縮。烹飪方式以蒸、煮、燉為主，避免煎炸和燒烤。每日飲水不少于2000毫升，可分次飲用溫開水或淡綠茶。急性發(fā)作期需嚴(yán)格禁食，待癥狀緩解后從流質(zhì)飲食逐步過渡。定期復(fù)查超聲觀察結(jié)石變化，若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、黃疸或發(fā)熱需立即就醫(yī)。體重控制方面建議每月減重不超過2公斤，快速減肥可能增加結(jié)石形成風(fēng)險(xiǎn)。