龍爪草頭通常是指苜蓿的嫩莖葉，可以焯水后涼拌、清炒、做餡或煮湯食用，建議根據(jù)個(gè)人口味和消化能力選擇合適方式。
焯水后涼拌能夠保留苜蓿的清香口感，同時(shí)去除部分草酸物質(zhì)。將新鮮苜蓿放入沸水燙煮片刻撈出，加入適量調(diào)味料拌勻即可。這種食用方式適合夏季開胃，也能最大限度保持水溶性維生素。清炒時(shí)搭配蒜末或菌菇類食材，通過快火短時(shí)烹飪能保持脆嫩質(zhì)地。注意控制油溫避免營養(yǎng)流失，火候過大會導(dǎo)致葉片萎縮影響口感。做餡常用于制作餃子、包子等面食，與肉類或雞蛋混合能平衡膳食結(jié)構(gòu)。苜蓿含有豐富膳食纖維，作為餡料時(shí)可減少油脂吸收。煮湯時(shí)作為輔料放入，建議在湯品即將出鍋前加入，長時(shí)間熬煮會破壞其含有的維生素K成分。苜蓿嫩葉適合與豆腐、蛋花等蛋白質(zhì)食材搭配，能提高鐵質(zhì)吸收率。
食用苜蓿應(yīng)注意選擇新鮮無污染的原料，徹底清洗去除雜質(zhì)。脾胃虛寒者不宜過量生食，可適當(dāng)搭配姜蒜等溫性調(diào)料。保持食材多樣性，將苜蓿與其他蔬菜交替食用，避免長期單一攝入。根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整食用頻率，春季嫩葉尤為適宜。采用不同烹飪方法輪換，既能豐富餐桌也能均衡營養(yǎng)攝入。