牛上腦是牛頸后至肩胛骨之間的部位，位于牛脊背前段，肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。

牛上腦是牛頸后至肩胛骨之間的部位，位于牛脊背前段，肉質(zhì)細(xì)嫩且脂肪分布均勻。這個(gè)部位因靠近牛的頸部，活動(dòng)量適中，肌肉纖維較細(xì)，脂肪與瘦肉交錯(cuò)形成大理石花紋，口感柔軟多汁。牛上腦適合涮火鍋、煎烤或切成薄片做牛排，烹飪時(shí)需注意火候控制以避免肉質(zhì)變硬。其脂肪含量高于牛里脊但低于牛腩，蛋白質(zhì)含量豐富，同時(shí)含有鐵、鋅等礦物質(zhì)。購(gòu)買時(shí)可觀察肉色鮮紅、脂肪呈乳白色且分布均勻的新鮮上腦肉。

日常食用牛上腦時(shí)建議搭配蔬菜水果以平衡膳食纖維攝入，高血壓或高血脂人群需控制食用量。烹飪前可剔除部分表面脂肪以減少飽和脂肪酸攝入，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹制導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。選購(gòu)時(shí)注意冷藏保存條件，解凍后盡快食用以保證新鮮度。若對(duì)牛肉過(guò)敏或患有痛風(fēng)等代謝性疾病，應(yīng)咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。