山雞頭一般不建議食用，可能存在寄生蟲感染和重金屬蓄積風(fēng)險(xiǎn)。
山雞頭部是寄生蟲常見的寄生部位，容易攜帶線蟲、絳蟲等寄生蟲卵或幼蟲，未經(jīng)充分高溫烹煮可能導(dǎo)致寄生蟲感染。野生山雞長期啄食土壤中的昆蟲和植物根系，頭部易蓄積超過安全標(biāo)準(zhǔn)的鉛、汞等重金屬元素。山雞啄食過程中可能接觸有毒植物或腐敗食物，其腦部組織中可能含有生物毒素。山雞頭骨結(jié)構(gòu)復(fù)雜，存在細(xì)小骨刺誤入消化道的風(fēng)險(xiǎn)。部分人群食用后可能出現(xiàn)組胺過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或消化道不適。
日常飲食建議選擇正規(guī)渠道采購的禽類肉品，徹底加熱至中心溫度達(dá)到75攝氏度以上。特殊人群如兒童、孕婦、老年人及免疫功能低下者更應(yīng)避免食用。若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)，進(jìn)行寄生蟲篩查和重金屬檢測。處理禽類食材時應(yīng)注意生熟分開，避免交叉污染。